棋牌游戏躲开不锈钢酿酒设备蒸馏“雷区”原来

发布于:2020-06-30 21:18

  不锈钢酿酒设备蒸馏作为酿酒的最后一个环节,很容易会被大家忽略一些小细节,今天雅大

  蒸馏是热力学的分离工艺,利用液固体的沸点不同,使其蒸发,再冷凝以分离整个组分的单元操作过程。

  通过配糟可调整发酵时原料的淀粉浓度、酸度和温度,也可提升酒糟中残余淀粉的利用和白酒香气,对控制生产的稳定性、提升白酒出酒率和酒质都有帮助。

  如浓香型大曲酒生产中的续糟以及半固态白酒工艺中的水,都可理解为配糟,他们在生产中所起的作用是一样的。

  浓香型大曲酒中的续糟可提供大量的香气物质,而半固态加水也有稀释淀粉浓度、调整温度和酸度等作用。

  冲锅指的是在用小型不锈钢酿酒设备蒸馏时,锅盖突然被冲开,然后冒出大量的酒气,酒糟从锅中溢出。

  原因一:由于发酵不彻底,很多发酵剩下的淀粉还沉在锅底,温度过高导致变黑。

  2、设备清洗:新购买的设备有杂质和金属味,蒸馏之前需要先进行清洗和高温消毒。而旧设备,为了避免糊底,需要将锅底的残渣去除干净。

  3、设备安装:设备按照图纸要求进行安装,特别注意的是安装好的设备冷凝器的高度要高于云盘3-5cm。

  4、底锅水添加:加入的水量应该为观察镜面的1/2-2/3,整个过程的水量不得少于1/3。注意要用新鲜干净的水,避免影响酒的品质和口感。

  5、物料添加:蒸馏时候我们的物料不应该加的太满,一般在8分满就可以了,装的太满,容易冲锅,装的太少,影响蒸酒效率。

  7、冷却水:冷却水我们应该从下往上加,且出水的温度不高于50℃。加水的时候一定将各个接口和水槽封住,以避免跑气。

  8、火力控制:应该是大火的时候出酒,在中火的时候进行蒸馏,然后再大火追尾。

  9、接酒方式:严格按照“掐头去尾、断花摘酒”的方式接酒,接酒时控制接酒温度,最好在25℃以下,避免高温引起酒精挥发,温度也不能太低,不然不利于低沸点物质挥发。

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