酿酒设备哪家好?酿酒老师傅告诉你做固态酒要

发布于:2020-05-15 10:33

  随着人们养生意识的增强,做固态酒的朋友越来越多,那固态酿酒设备如何选择,固态

  李师傅一直坚持做传统固态酒,但他以前一直用传统木甑蒸粮蒸酒,工序繁琐、费时费力,生产效率低、还容易糊锅。

  所以,他的儿女们一直都不支持他酿酒,让他只要酿点自己喝喝就好了,家里又不缺银子,为什么还要每天起早贪黑。

  可李师傅却一直舍不得丢掉他的老工艺,一直坚持做传统固态酒,他的儿女们扭不过他,为他选择了1套雅大400斤不锈钢侧开口固态酿酒设备。

  蒸汽加热,无论怎样都不担心会糊锅,且蒸1锅酒只要3个半小时,侧开口出粮出糟,非常省时省工,现在他大儿子回来继承了他的酒坊,生意火爆。

  固态发酵,下曲温度和发酵温度过高或过低都不行,一般来说,冬天下曲最佳温度33-36度,春秋下曲最佳温度30-33度,夏天下曲最佳温度28-30度。

  下曲温度过高,易造成后期糖化和发酵异常升温,杂菌感染,加速酵母菌死亡,使得出酒率低,酒中异杂味中,酒体燥辣。

  下曲温度低,酒曲中的微生物活动缓慢,使得后期升温不够,严重影响糖化及发酵程度,降低了出酒率及酒中香味成分的含量,使酒质淡薄,香气口味不足。

  由于高梁、玉米等颗粒组织紧密,糖化较为困难,采用固态发酵时,淀粉不容易被充分使用,故用雅大酿酒设备蒸粮时一定要蒸至95%以上的开花,以便淀粉能充分转化为酒。

  固态法白酒采用配醅发酵,并且配醅量很大(为原料的3-4倍),可调整入窖的淀粉浓度和酸度,抵达对剩余淀粉的再使用。

  这些酒醅经过暂时反复发酵,其中会积聚大批香味成分的前体物质,经再次发酵被微生物使用而变成香味物质。

  除原料蒸煮能起到灭菌作用外,空气、水、工具和场地等都能将多种的微生物带入料醅中,它们将与酒曲中的有益微生物协同作用,生成丰厚的香味物质。

  酿酒老师傅已经将如何选择酿酒设备以做固态酒的注意事项分享给大家了,此外,你们在做固态酒的过程中是否还遇到了其他没法解决的新问题呢?您都可以咨询我们的酿酒师,让他们为您答疑解惑,热线:。