传统工艺:老式传统酿酒设备有哪些优缺点?

发布于:2020-05-28 17:28

  现在关于制作酒的方法有很多,随着社会不断的发展,很多的设备也更加安全,更加的快速。那么老式的比较传统的酿酒方法,有哪些的优点和缺点,这些你都知道吗?接下来就和杨俊丽老师来看看吧!老式酿酒设备的操作原理也很简单,把木甑设备架在灶上以后直接烧火加热,把木甑中的酒醅加热后产生酒蒸汽,酒蒸汽向上遇到盖在上面的铁锅锅底,被冷却成酒液以后汇集到锅底,然后通过一根导管引流出酿酒设备外,用一个容器把这些酒液收集起来就得到了我们所喝的酒了。

  1、直接加热,这样可以相对充分地利用热效率,加热速度快,节约蒸馏时间,节省燃料。但也正因为是直接加热,所以就带来了另外一个问题:容易烧糊酒醅,产生糊味。这就对操作者的白酒蒸馏技术操作水平提出了较高的要求,要成为经验丰富的老师傅后才能尽可能不烧糊酒醅产生糊味,进而影响酒的口感。

  2、密封性不好,容易产生漏气,降低酒的出酒率。因为木甑设备进出料都需要打开木甑,而它又是几个部份架在一起的,所以难免会有缝隙。而传统的方法是用湿毛巾塞或用湿泥糊住来密封,显而易见这样做密封性并不尽如人意,所以见过的朋友们都知道,老式木甑酿酒设备一烧火蒸酒,就会产生大量的白烟也就是酒蒸汽,这些酒蒸汽散发到了空中,隔得老远人们都可以闻到一股浓烈的酒香气。这些酒蒸汽被白白浪费掉了,如果把它们都冷却下来,就可以得到更多的白酒,从而提高出酒率。

  目前,针对老式酿酒设备的缺陷,已经出现了很多款式的新款酿酒设备,材质主要为食品级不锈钢,加热方式为锅炉蒸汽式加热,这样就彻底避免了糊锅问题。使用水做为密封介质,这样就避免了酒蒸汽的挥发,提高了出酒率。唐三镜生产的酿酒设备综合了操作方便、密封性好等优点,能够在简化操作要求的同时提高白酒蒸馏的出酒率,得到了广大客户的一致好评。

  3、小结:传统的酿酒方法是直接的加热,做起来会比较的效率,能够节约蒸馏的燃料和时间。但是这种密封性不太好,容易出现漏气的现象。返回搜狐,查看更多