40年老师傅用粮食酿酒设备做酒有诀窍蒸馏蒸粮一

发布于:2020-06-30 21:17

  冒着热气的酒胚子倾车而出。酒胚子刚出锅,聚集着热气,需不断地将其摊铺开。

  当然,这仅仅是简单的人工散热,更大的散热工程是“打料”——扬片机打料,为了是让酒胚子冷却下来。

  之前都是用的传统木甑酿酒设备,几年前换了一套400斤不锈钢粮食酿酒设备,效率提高了几倍,以前蒸一天才能完成的工作,现在3个小时能蒸完。

  发酵周期结束,酿酒师会掀开营养泥,将发酵了一个月甚至更长时间的酒胚子装车。这意味着,接下来要进入的是蒸酒胚子的环节。

  酿酒师叫被抬起来的管道叫“炮筒子”,其实就是1个热传导装置——将雅大粮食酿酒设备产生的高温蒸汽通过“炮筒子”传导给蒸锅。蒸酒胚子,是自上而下的热气传导过程。

  蒸酒的同时开打另一个阀门开始蒸粮。接酒室已经准备好了接酒罐。酒胚子被蒸了一会,蒸馏出来的原浆酒顺着管道进入酒罐。

  酿好的酒会放入竹编或木编的“酒海”,俗称养酒。“酒海”里糊着鹿血、宣纸等,以防酒渗出。

  别看这些酒海其貌不扬,但都是宝贝疙瘩,不少都有50年、100年,甚至更长的年龄。

  早餐时,64岁的酿酒师李师傅将刚用雅大不锈钢酿酒设备蒸出来的原浆酒倒进自带的饮料瓶里,当成饮料喝。

  李师傅有一绝,可以不借助仪器把不同批次蒸馏的原浆酒调成一个度数,分毫不差。

  最后剩下的酒糟是上好的肉食牛精饲料,当然也是猪饲料。这样看来,酿酒从始至终,原料都得到了充分利用啦。

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