酿酒设备蒸馏原理与电加热和蒸汽加热优缺点分

发布于:2020-07-17 23:25

  设备是将粮食通过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏变成白酒的设备。酿酒设备多种多样,出酒率也各有不同,不过今天小黎不讲这个,接下来我们继续:现在酿酒可以选用生料方式也可以选择熟料方式,生料相比熟料,简化了酿酒过程,去掉了蒸煮和糖化这两个步骤,因为生料中,糖化是随着发酵一起进行的,在生料中,发酵完全可以使用塑胶桶、陶瓷缸、木桶等进行,所以也不讲解,今天我主要讲一下蒸馏设备这一块儿。在众多蒸馏设备中,无论传统设备还是新型设备,其原理都是一样的:

  蒸馏简而言之就是将原料中的酒液从原料中分离出来。蒸馏是将固态混合物进行加热沸腾,生产出来的热气便是酒液,我们就可以将它接出就成为了酒。蒸馏又有简单蒸馏和精蒸馏,简单蒸馏就是将固态与液体分离,精蒸馏分固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏以及固液串香蒸馏法,总之达到一点,让酒更好喝!

  因为商业化的酿酒设备大部分需要分步糖化,所以糖化过程中需要升温,这就对加热的方式和设计要求比较高。

  电加热:优点:价格便宜,缺点:较大的设备升温比较慢,且局部会过高,不适用于浓醪糖化。

  蒸汽加热:相对于电加热,蒸汽温度恒定,加热面积大,能保证醪液升温过程受热比较均匀,麦芽中淀粉及蛋白质的降解比较理想;不会出现电加热糊锅的现象,糊锅会影响酒的味道;并且好清洗蒸煮锅。返回搜狐,查看更多